Det finns i allmänhet tre fall av livsmedel konservering:kväve, vakuum, och konserveringsmedel. Bland de tre, den "vakuumbevarande metod" utan tillägg och inga rester är utan tvekan den mest bekväma, naturliga och friska en. Idag kommer vi för att tala om de saker som hålls fräscha i ett vakuum.
vad är vakuum packning?
Den viktigaste delen av vakuumförpackningar är avarmering och avarmering för att förhindra att mat förstörs. Principen är mycket enkel. Mat mögel sönderfall orsakas främst av mikrobiell aktivitet, och de flesta mikroorganismer (såsom formar och jäst) behöver syre för att överleva. Därför kan deoxidation hämma bakterier och mögel.
En annan viktig funktion av vakuum avarmering är att förhindra livsmedelsoxidation. Olja och fett livsmedel innehåller en stor mängd omättade fettsyror, som är lätta att ändra färg och smak när oxideras. Vakuum tätning kan effektivt isolera luften från oxidation och bibehålla livsmedelsfärg, arom, och näringsvärde.
Dessutom, efter vakuumförpackning isolerar den yttre miljön, det finns inget luftflöde, som effektivt kan förhindra lukter, fukt, insekter, bakterier och mat från sekundär förorening.
Behöver jag behålla kylskåpet efter vakuumförpackning?
Behöver jag sätta ett kylskåp efter vakuum packning ingredienserna? Vakuum avarmering kan hämma tillväxt och reproduktion av de flesta mikroorganismer (såsom formar och jäst), men det kan inte hämma spridningen av anaeroba bakterier. Därför behöver den förvaras i kyld eller fryst, och den bör hämmas vid låg temperatur.
genarmässigt sett är vakuumförpackning inte en ersättning för kyld eller fryst förvaring. Varje förgänglig mat som kräver kylning måste kylas eller frysas efter vakuumförpackning. Dessutom är vakuumbevarande perioden av livsmedel som lagras vid olika temperaturer olika.
Fryst färsk(-16~-20°C) Icke vakuumlagring Vakuumförvaring Kött 6 månader 15-20månader havsföda och fisk 6 månader 10-12månader Torkade nötter, kaffebönor 6-9månader 18-24månader kylfärs(5±3°C) Icke vakuumlagring Vakuumförvaring Kött 2-3 dagar 12-13 dagar havsföda och fisk 2-3 dagar 6-8 dagar kokt kött 2-3 dagar 10-14 dagar Ägg 2-3 dagar 30-50 dagar förvaring av rumstemperatur(25±2 °C) Icke vakuumlagring Vakuumförvaring torkade livsmedel 3-4 månader 1 år Kaffe 2-3 månader 1 år te blad 5-6 månader 1 år mjölkpulver 1-2 månader 1 år Det är också viktigt att notera att vakuumförvaring inte vänder försämringen av livsmedel, det saktar bara ner den takt med vilken mat förstör. Med andra ord, om maten har börjat försämras innan vakuumförpackningar, även vakuumförpackningar är värdelösa.
Kan frukt och grönsaker vakuumförpackas?
På marknaden, för att utforma vackra sidor, företag ofta dammsuger färska grönsaker och frukter och presentera dem för konsumenterna, vilket leder till konsumenternas missförstånd. Om det vakuum förpackas under en kort tid, eller vakuum grönsaker och frukter används för låg temperatur långsam matlagning, är det OK. Men om grönsakerna och frukterna är vakuumförpackade under lång tid, kommer skinnen av frukterna och grönsakerna att slitas ut, och de kommer också att genomgå anaerob andning och jäsning, vilket kommer att förstöra fruktens och grönsakernas smak (om det inte är torkade grönsaker).
Därför måste färska grönsaker tillagas före vakuumförpackningar för att stoppa enzymåtgärden för att förhindra jäsning av ingredienserna och skada smaken, färgen och texturen på ingredienserna. Dessutom, efter det att grönsakerna är kokta, måste de vara luftkonditionerade och torkade innan de kan vakuumförpackas och placeras i kylskåp.
